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蒸蛋要加多少水才合适(只要掌握加水量,就能随心所欲蒸出不同状态的鸡蛋羹)

作者:豆果美食 2025-03-17 01:10:22

那么是什么原因决定这些不同的状态呢?

1、鸡蛋羹的老嫩程度是添加的水量决定的。常规一个鸡蛋能添加80-100g的水量,水越多鸡蛋羹越嫩,相反越老。

2、鸡蛋羹沉淀问题是鸡蛋液是否搅拌均匀,如果鸡蛋和水搅拌不均匀就会有沉淀,如果不想有沉淀,可以把鸡蛋羹过一下漏网。

3、鸡蛋羹有大气孔,是加热过度,火大了,如果想蒸一碗没有气孔的鸡蛋羹要中火加热,控制好加热时间。一般2-3个鸡蛋的量中火5-7分钟比较合适。

今天分享给大家东北蒸鸡蛋羹的方法,也叫东北鸡蛋糕,小葱和油盐一起蒸,吃的时候不必再放香油和和豉油!


准备食材

鸡蛋3个,水250g,大葱芯半段,盐适量,大豆油,适量鸡粉(味精)适量

详细做法

1、准备鸡蛋三个,大葱半颗切碎,最好葱心部分。

2、250g清水放入适量盐(我放了5g),放入切碎的葱花。葱碎一同加热能够让葱香更好的和鸡蛋融合。

烧热,50°-60°左右即可,比体温高些。

3、鸡蛋放入适量油,最好是大豆油或花生油,颜色气味都相对较浓的那种。蒸出来会更黄,颜色更好看!

4、水烧到合适的温度,倒入鸡蛋中,搅拌均匀。可以选择性放入一点十三香和味精。我一般都会放,能更好的提味。

5、调味好后放入蒸锅,上面扣一个盘子(或密封上保鲜膜扎几个小洞也可以)。

我一般都会用盘子。为什么要这样做?是为了水蒸气回流的时候不会滴入到鸡蛋羹中,这样鸡蛋羹表面是光滑的,不会烫成大洞洞。

中火蒸7分钟,就是这样。 这是3个鸡蛋加250g水,相对更结实一些,没有泡泡,刚刚凝固好。

在看这张图: 两个鸡蛋加200g水,相对上图比较嫩! 蒸10分钟,鸡蛋羹中间略微有小气孔。

很多人都说鸡蛋羹挺难蒸的完美,我觉得大部分都是水和鸡蛋的比例没有掌控好


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