南方很多家庭有吃鹅油的习惯，尤其是广东、云南、四川等地，无论做汤还是炒菜都喜欢加点动物油，这样做出来的汤更鲜美，炒菜也更香。在动物油里，很多人知道猪油不健康，又听说鹅油号称动物界的橄榄油，于是越来越多的人把家里的猪油换成了鹅油。

古今中外都有吃鹅油的传统和习惯，鹅油在法国料理中是一种高档食材，在我国《红楼梦》第四十一回中贾母请刘姥姥吃的两种点心里也有松瓤鹅油卷。

那鹅油除了美味之外，是否真的堪比橄榄油有很多保健作用，如何食用更科学呢？

不同脂肪酸对健康的影响

人们日常食用的烹调油主要包括植物油和动物油，各种油因其所含脂肪酸种类和比例不同，胆固醇的含量不同，对健康的影响也不同。饱和脂肪酸和胆固醇过多会增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的风险，而单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和脂肪酸含量高一些则是对健康有益的。还有一些长链的多不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）也因对视神经和大脑发育有重要作用，并能改善血脂（主要是甘油三酯）控制而被认为是健康的。

一般来说，常见的植物油都是不含胆固醇且饱和脂肪酸含量比较低的，而动物油脂则胆固醇和饱和脂肪酸含量高，因此各种膳食指南都推荐烹调油应首选植物油，少吃动物脂肪。

“首选植物油，少吃动物油”是一种笼统的说法，其实植物油里面的棕榈油和椰子油也是富含饱和脂肪酸，并不健康。而动物油里的深海鱼油则富含DHA和EPA等长链多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量却很低，对健康是有益的。

鹅油、猪油、植物油对比

从胆固醇（过多有害）含量来看，鹅油胆固醇含量远远低于猪油，而植物油不含胆固醇，因此胆固醇的含量鹅油介于猪油和植物油之间。