我们吃过的美食里面，很多都是国宴菜。

中国国宴菜以淮扬菜为基础，以味为核心，以养为目的，上下内外（上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系），广采博取，形成独具特色的系列菜系。成菜清淡可口、软烂嫩滑，满足国内外大多数来宾的口味。

经典的国宴名菜都有哪些呢，让我们一起开启美味之旅吧！

壹

软兜长鱼

苏菜系-淮扬菜，又称“软兜鳝鱼”，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。

1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

贰

文思豆腐

苏菜系-淮扬菜。起源于江苏扬州。制作时，要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝，极其考验大厨的刀工。

清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

叁

北京烤鸭

中国名菜众多，但北京烤鸭却始终屹立不倒，至今仍然是招待外宾的经典国菜。北京烤鸭以其脆皮和嫩肉，搭配精致的配菜和薄饼，赢得了无数中外宾客的喜爱。

北京冬奥会时，各国运动员对其赞不绝口，爱不释手，一天就要用上百只烤鸭，当之无愧的天花板级别！

肆

松鼠桂鱼

苏菜系-苏州菜，又名松鼠鳜鱼，做成后外脆里嫩、酸甜可口。

头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

1957年，前苏联最高级别人物伏罗希洛夫来访，2016年，杭州峰会，均有此道国宴菜。

伍

龙井虾仁

浙菜系-杭帮菜，融合了杭州传统的茶文化和海鲜美食，展现了浙江菜系的精致和清新。

龙井虾仁选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作。相传一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

1972年尼克松访华时，国宴菜单上就有此菜。

陆

红烧狮子头

苏菜系-淮扬菜，肉质酥软，味道浓郁。

传说狮子头做法始于隋朝。隋炀帝游幸江南，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。后葵花斩肉被改名为狮子头。

柒

东坡肉

浙菜系-杭帮菜。相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制。

杭州百姓感念苏东坡疏浚西湖，抬猪担酒送到太守府。苏东坡叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，用文火焖得香嫩酥烂，成菜后，码成整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

捌

佛跳墙

闽菜系，又名福寿全。相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅。有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

佛跳墙顾名思义：闻到香味，即便是吃斋的佛，也要被香到跳墙过来尝上一口。

美国总统里根、英国女王伊丽莎白等重量级人物访华，品尝这道传统美肴后均给予高度评价。

玖

开水白菜

川菜系，由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。以清淡为美，淡雅中蕴含着丰富的层次。

开水，其实是至清的鸡汤。开水白菜在上桌时，看起来真的像是清水加白菜，朴实无华，却尽显制汤功夫。吃一口，便是惊艳，绝对国宴级别的水准！

拾

宫保鸡丁

鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢将鲁菜中的酱爆鸡丁和贵菜的胡辣子鸡丁改良发扬，形成宫保鸡丁并流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

此菜于2017年11月8日美国总统特朗普第一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”。

国宴菜单的设计，不仅仅是对美味的追求，更是文化的展示和交流。

无论是否出现在国宴菜单上，每一种菜系都代表了中国烹饪文化的多样性和丰富性。美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化和历史的传承，它们共同构成了中华美食的瑰丽画卷。