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橘子酒的酿制方法窍门(在家就能做出橘子米酒!)

作者:热血青年富锦7S3 2025-02-18 00:47:38


酿制橘子米酒需要的原料不算复杂,相比一般米酒只多了橘子,主要为:橘子、糯米、凉白开还有酒曲。酿制工序也并不复杂,大体上可分为以下几步:

1、准备阶段将糯米进行仔细冲洗去除表面杂质,随后将其浸于清水中2小时左右,让糯米吃够水分,形态上变得相对松软,后续也会更容易蒸熟。待浸泡充分,达到预期时间后,将糯米悉数捞出沥干,以备蒸制。橘子则是剥好即可。

2、取出蒸锅,在蒸锅中倒入适量的水,将已经沥干的糯米搁置其中,在糯米上摆放好已经剥好的橘子,随后调至大火蒸制40分钟,确保将糯米连同橘子完全蒸熟。蒸熟后将糯米与橘子一并搅拌,搅拌结束后不急于开展下一步,需要耐心等待糯米尽量地摊开,以及温度下降至常温。

3、只有当糯米完全冷却、降至常温,才能混合其他原料,如果高温状态下倒入酒曲,会导致寓于酒曲的发酵菌失去活性,相应的发酵反应失效,后续步骤也就失去了意义。温度亦不能太低,偏低的温度可能延长发酵时间,难以把握应有的发酵程度。待糯米冷却后,先一点点地倒入凉白开进行搅拌,凉白开单次倒入的量以及总量都不宜过多,否则会挤出米粒间留有的空气,同样可能对发酵起负作用。随后倒入酒曲充分搅拌,为了使发酵更容易成功,酒曲最好厚实一些。

4、准备一个无水无油的碗,确保发酵过程中没什么细菌干扰,最大程度降低酿制变质的可能。将拌匀了酒曲且微微湿润的糯米放入其中加以按压,压实了以后在中间位置挖出一个小孔,以此观察发酵过程中米酒生成的情况。待一切完成,用保鲜膜将碗密封地包裹起来,发酵时间需要占到48-60个小时,发酵温度则最好控制在28-32度,与先前冷却糯米时同理,过高的温度会导致细菌失活,过低亦会影响发酵进程。待发酵完成,即可从小孔中到处米酒品尝一番。

值得一提的是,酿制橘子米酒的过程中还有一些事项需要注意,这些决定了酿制的效果甚至成败。

1.尽可能挑选出颗粒相对饱满,不怎么混有杂质的糯米,同时不要忘了准备阶段的充分浸泡,从而为后续蒸熟蒸透打好基础。

2.糯米连同橘子蒸完需要留出必要的晾凉时间,晾至常温可以保证酒曲混入后充分且效率的物质反应。

3.酒曲也应当选用质量相对较好的品类,这样做出来的酒酿口感更佳,搅拌过程中要让每一粒糯米都沾上酒曲,确保均匀发酵。

4.发酵温度的区间在28至32浮动,发酵时间需要48-60小时,只有适宜的温度、足够的时长,才能制成让人满意的佳酿。

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