首先准备两个茄子放到大碗里面，往里面加入一勺，食盐再倒入适量的清水，先把茄子清洗一下，因为一般我们炒茄子的时候都是不去皮的，所以我们一定要把外皮给清洗干净，用食盐来清洗就起到了消毒杀菌的用途。

我们把茄子洗好以后控水捞出，然后放在案板上把茄子蒂先给切掉，然后再把茄子改造成滚刀块，或者是大家喜欢什么形状的就可以切成什么形状，一般都是切成茄子条的会比较多一点，我们把切好的茄子放到清水里面，如果家里面有条件的话，可以加入一勺白醋，先放在一旁浸泡着备用，用清水浸泡这样可以防止茄子氧化变黑。

然后我们再准备几根小米辣，把小米辣切成辣椒圈，切好以后装到盘子里面备用，再准备几瓣去皮的大蒜，然后用刀把它拍扁，大蒜拍一拍就能激发出蒜香味拍好以后我们就可以把它剁成蒜末，大蒜，我们可以多准备一些这样蒜香味会更浓郁，也会更好吃，，以后我们就装到碗里面备用。

在准备几根大葱切成葱花，切好以后也装到碗里面备用，往调料的碗里面加入一勺，白糖一勺生抽、一勺蚝油、一点老抽调色，再倒入适量的清水，用筷子充分的搅拌均匀，这样一个好吃的料汁就调好了，然后放在一旁备用。

这时候我们的茄子也浸泡好了，简单的清洗剂下，然后空水捞出来装到碗里面往里面加入一勺，食盐充分的搅拌均匀，让茄子的表面都能裹上食盐，抓拌均匀以后腌制5分钟杀除茄子里面的水分，茄子腌出水分，以后我们就不用手把茄子挤干水分，这样做出来的茄子不稀油不出水。

洗好以后装到大碗里面加入适量的玉米淀粉，然后充分的搅拌均匀，让每一个茄子的表面都能裹满淀粉。这样做出来的茄子会更软滑还不吸油，起锅烧开不加油，直接把茄子放进去用铲子铲品，然后小火慢煎，把茄子里面的水分煎干煎软，在做的时候，我们一定要有耐心，一定要开小火慢煎。

煎好以后我们把它盛起来，起锅烧油，油热以后加入一勺豆瓣酱，开小火翻炒出香味，炒出红油炒香以后再把我们的料汁倒进去翻炒，煮出料汁的香味以后，我们就把煎好的茄子，倒进去翻炒，翻炒到每一个茄子都裹满酱汁，并且茄子炒软，以后就可以出锅了，这样做出来的茄子不仅下饭，而且软糯鲜香，大家赶紧做起来吧。