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木薯有毒吗?食用木薯需谨慎,谨防食物中毒

作者:食品安全监测 2024-01-09 08:38:56

近日,在一些社交媒体上,“木薯糖水”成为新的热门词,不少网友晒出自制木薯糖水的成品照,诱人的色泽、软糯的口感让人垂涎欲滴。然而,与此同时,也有网友分享了吃木薯糖水中毒的经历。

木薯会中毒?

木薯,一种富含营养的农作物,分为食用类、饲用类和工业类三种。其中,食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”、“桂热10号”和“桂木薯11号”等。吃的时候一定要买食用类。

木薯含有的氰苷类经酶解后析出游离的氢氰酸。如果吃的木薯含有过量的氢氰酸就可能造成身体组织或者细胞缺氧,引发中毒。轻型中毒症状表现为呕吐、腹泻以及头晕目眩,严重中毒甚至会引起呼吸衰竭。一旦发生木薯中毒,应该马上催吐并送医。

然而,氢氰酸这种物质不仅存在于木薯中,高粱、玉米、亚麻籽、白果以及竹笋等许多农作物的幼苗或藤蔓里也有。木薯不是不能吃,而是不能生吃。

安全食用很重要

购买木薯时应选择正规商超、电商平台等。木薯块根应表面光滑、完整,不干皱,无明显腐烂和霉变,无异味、臭味。木薯淀粉应为白色或稍带浅黄色,无异味、无异物。

目前加工木薯有两种脱毒方法:一是将鲜木薯用清水浸泡一周,每天更换清水,然后再切片、晒干备用或煮蒸食用;二是充分煮熟后再食用。煮木薯的汤中可能含有过量的氢氰酸,所以不可饮用。

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